A escolha correta para si em termos de modo de funcionamento depende de diversos fatores. Funcionamento por saída de ar: neste tipo de funcionamento, o exaustor de bancada aspira o vapor filtrando partículas de gordura com o auxílio de um filtro de gorduras. O ar filtrado é transportado da cozinha para o exterior através de um sistema de tubos. Com o ar de saída filtrado também são removidos os odores e a humidade excessiva do ar. Ar de recirculação conduzido: o funcionamento por recirculação de ar é vantajoso em termos energéticos. No funcionamento por circulação de ar, para além das partículas de gordura também são filtradas partículas de odores, sendo o ar purificado reconduzido para o espaço através de um sistema de canais no armário inferior. Plug&Play para planeamento e montagem fáceis: de fácil instalação, o ar filtrado é reconduzido para o espaço através de uma discreta abertura no rodapé, sem um sistema de tubos adicional. Neste caso, o esforço para planeamento e montagem é claramente mais reduzido.